DESTINATION TURQUIE
23 délicieuses raisons d'essayer la cuisine turque
Lisa Morrow, CNN • Mis à jour le 29 mars 2022
Piyaz : La version traditionnelle de cette salade turque ou meze comprend un œuf à la coque qui est haché et mélangé avant que le plat ne soit servi.
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Note de l'éditeur - Cette série CNN Travel est, ou a été, parrainée par le pays qu'elle met en évidence. CNN conserve un contrôle éditorial total sur le sujet, les reportages et la fréquence des articles et des vidéos dans le cadre du parrainage, conformément à notre politique .
(CNN) – La Turquie est peut-être célèbre pour ses kebabs, mais ce plat populaire n'est que la pointe de l'iceberg en matière de cuisine turque.
Couvrant plus de 300 000 miles carrés, la nourriture riche et diversifiée de la destination européenne est en grande partie due à son paysage.
Plateaux et plaines au sol fertile formés par des volcans aujourd'hui éteints, des montagnes enneigées et des rivières au débit rapide se prêtent à un tableau riche et varié.
Cela comprend des plats à base d'huile d'olive de la côte méditerranéenne, des pâtisseries copieuses d'Anatolie centrale, des saveurs épicées subtiles de l'est et du sud-est, et ce n'est que pour commencer.
Les plats traditionnels turcs reposent moins sur les assaisonnements et plus sur de savoureux ingrédients frais roulés, pétris, façonnés et cuits à la perfection avec soin, dévouement et passion.
En fait, les Turcs aiment tellement leur nourriture qu'ils écrivent même des chansons à ce sujet - "Domates, biber, patlican" de la rock star anatolienne Baris Manco se traduit par "Tomates, poivrons, aubergines".
Voici 23 des meilleurs plats turcs au-delà du kebab de base :
Piyaz
La salade piyaz d'Antalya est l'un des plats les plus célèbres de la ville turque - et son ingrédient secret est ses haricots.
Ce ne sont pas n'importe quel haricot beurre, mais une petite version connue sous le nom de candir, du nom de la province intérieure où ils sont cultivés.
Délicats et savoureux, les candirs sont mélangés avec du tahini dilué avec un peu d'eau, du jus de citron, du vinaigre, du sel, de l'ail, du persil plat et de l'huile d'olive.
Dans la version très traditionnelle, un œuf à la coque est haché grossièrement et mélangé juste avant de servir.
Ezogelin corba
La soupe Ezogelin aurait été inventée par une femme qui voulait impressionner la mère de son mari.
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Selon la légende, ce plat a été imaginé par une femme mal mariée nommée Ezo qui tentait de séduire sa belle-mère via son estomac.
Elle a concocté une soupe piquante composée de lentilles rouges, de domato salca (pâte de tomate - sucrée ou piquante), de tomates fraîches râpées et d'oignons, servie avec de la menthe séchée et du pul biber (flocons de piment) saupoudrés sur le dessus.
Il n'y a aucune preuve que cela a réellement fonctionné, mais juste au cas où, l'ezogelin (qui se traduit littéralement par la mariée Ezo), originaire d'un petit village près de Gaziantep, est toujours la nourriture de choix pour les futures mariées.
Saksuka
Accompagnement turc traditionnel, le saksuka se compose d'aubergines, de courgettes, d'ail, de tomates et de piment.
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La cuisine turque comprend une vaste gamme de plats de légumes connus sous le nom de zeytinyagli yemegi - des aliments cuits à l'huile d'olive. La majorité sont à base de légumes et comprennent des haricots verts, des artichauts et bien sûr des aubergines.
L'une des offres d'aubergines les plus savoureuses est le sasuka. Ici, des cubes de chair verte à la peau violette et soyeuse sont cuits avec des courgettes, de l'ail, des tomates et du piment - la quantité de ce dernier dépend de l'endroit où il est fabriqué en Turquie.
Kisir
Ce plat de salade simple est composé de boulgour fin, de tomates, d'ail, de persil et de menthe.
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Le kisir est une salade à base de boulgour fin, de tomates, d'ail, de persil et de menthe.
Il existe de nombreuses versions de toute la Turquie, mais celle d'Antakya comprend du nar eksisi (mélasse de grenade aigre) et du pul biber (flocons de piment rouge piquant). Ils aiment la chaleur dans le sud.
Mercimek kofte
Mercimek kofte est un apéritif ou un plat d'accompagnement turc très populaire.
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Connu des habitants de Diyarbakir sous le nom de belluh, mercimek kofte est un délice végétarien.
Fabriqués à partir de lentilles rouges, de boulgour fin, de sel, d'oignons finement hachés, d'oignons verts, de salca de tomate et d'aci biber (pâte de piment rouge fort) et de coriandre écrasée, ils se présentent sous forme de bouchées pratiques.
Il suffit de déposer une de ces pépites de saveur sur une feuille de laitue, d'ajouter un filet de jus de citron, de l'enrouler et de la croquer.
Dolma de Yaprak
Ce plat traditionnel est essentiellement composé de feuilles de vigne roulées et farcies de riz bien assaisonné ou de viande hachée.
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Dans la version Isparta du yaprak dolma, le riz est cuit avec des tomates, un bouquet de persil, de l'oignon, de l'ail, de la pâte de tomate, de l'huile d'olive, du poivre noir, du sel et de l'eau.
Une cuillerée de ce mélange est placée sur une feuille de vigne, pliée et soigneusement roulée à la main en petits cylindres soignés.
Alors que les feuilles sont vendues dans la plupart des marchés de rue, les meilleures proviennent de l'arbre d'un voisin, généralement cueillies à minuit.
Les Yaprak dolma font partie de la cuisine égéenne turque et incluent parfois une pincée de cannelle dans le mélange, un clin d'œil au peuple Rum, des Grecs nés en Turquie.
Inegol kofté
Inegol Kofte - boulettes de viande grillées à base de bœuf ou d'agneau haché, de chapelure et d'oignons.
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Les boulettes de viande sont bien plus que de simples boulettes de viande dans la cuisine turque. Chaque style apporte son propre service unique de l'histoire.
L'un des plus connus est Inegol kofte, inventé par un certain Mustafa Efendi. Originaire de Bulgarie, il a émigré à Inegol dans le nord-ouest de la Turquie au 19e siècle.
Contrairement à d'autres kofte turcs, son mélange n'utilise que du bœuf haché ou de l'agneau et de la chapelure, assaisonné d'oignons.
Kebab Iskender
Iskender kebab porte le nom d'İskender Efendi, l'homme qui a inventé le plat.
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Située au nord-ouest de la Turquie, Bursa est célèbre pour trois choses : la soie, les pistes de ski d'Uludag et un type de kebab appelé Iskender.
Apparemment, un monsieur du même nom a d'abord cuisiné ce plat pour les travailleurs du bazar Kayhan de la ville en 1867.
De fines tranches de viande de doner sont déposées avec respect sur des morceaux de pain de mie dodu, étouffées dans une sauce tomate fraîchement préparée, baptisées avec une pincée de beurre fondu grésillant et servies avec une portion de yaourt acidulé, de tomates grillées et de poivrons verts.
Cag kebab
Pour préparer ce plat, de la viande d'agneau marinée est rôtie sur une broche rotative horizontale et cuite au feu de bois.
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Les habitants d'Erzurum prennent leur viande très au sérieux. À tel point qu'ils sont prêts à attendre plus de 12 heures pour un morceau de kebab d'agneau chaud et savoureux.
La viande est d'abord enduite d'un mélange d'oignons, de sel et de poivre noir et laissée mariner pendant une demi-journée. Ensuite, il est enfilé sur une longue brochette et cuit horizontalement au feu de bois.
Divin en soi, le cag kebab est également servi enveloppé dans du pain de lave plat avec des tranches de tomate, d'oignon blanc et de longs poivrons verts fins appelés sivri.
Hamsili pilav
Hamsili pilav - un plat de riz cuit au four avec une couche d'anchois frais sur le dessus.
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Hamsi, alias anchois européen, est un aliment de base de la cuisine turque de la mer Noire. Dans la ville de Rize, les poissons élancés sont préparés avec du riz pour faire du Hamsili Pilav.
Ce plat est cuit dans un bouillon à base d'oignons frits, de beurre, de cacahuètes, de piment turc et de raisins secs, qui est mélangé avec du persil frais et de l'aneth. Ensuite, les filets d'anchois sont disposés sur le riz et le tout est cuit au four.
Perde pilaf
Perde pilav - une pâte au beurre remplie de riz, de poulet, de raisins de Corinthe, d'amandes, de pignons de pin et de beurre.
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La ville de Siirt abrite le perde pilav, ou riz rideau, un plat à base de riz enveloppé dans une pâte au beurre luxuriante, cuit au four et servi chaud.
Habituellement servi lors des mariages, le perde pilav est cuisiné avec du poulet, des raisins de Corinthe, des amandes, des pignons de pin et du beurre, et assaisonné de sel, d'origan et de poivre.
On pense que la forme du plat représente la création d'une nouvelle maison - le riz symbolise la fertilité et les groseilles sont pour les futurs enfants.
mante
La version la plus convoitée de ces délicieuses boulettes turques est fabriquée à Kayseri, en Anatolie centrale.
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Le type le plus populaire de manti, petits carrés de pâte avec diverses garnitures, sont ceux fabriqués à Kayseri.
Cette version anatolienne centrale contient une cuillerée de viande hachée scellée dans un petit paquet, mais ils utilisent du fromage ailleurs. Les manti sont plongés dans de l'eau bouillante et recouverts de yaourt et de pul biber (flocons de piment).
La légende raconte qu'une bonne ménagère turque peut les rendre si petits que 40 tiennent sur une cuillère.
Testi kebab
Testi kebab - un plat de viande et de légumes qui doit être ouvert avant d'être mangé.
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Cette spécialité de la région de Nevsehir présente des poteries fabriquées à Avanos, à base d'argile rouge de la célèbre rivière Kizilirmak.
Tout d'abord, le pot en argile est rempli de bœuf, de tomates, de poivrons, d'ail et d'une noix de beurre. Son ouverture est ensuite scellée avec une tranche de pomme de terre épluchée et recouverte d'une feuille d'aluminium, avant que la cruche ne soit placée dans un four à bois.
Une fois le contenu prêt, le cuisinier doit tenir le dessus recouvert d'aluminium d'une main et un petit marteau de l'autre pour casser le repas.
L'astuce consiste à viser la fine ligne entourant le corps du vaisseau aux trois quarts de la hauteur.
Gözleme
Cette pâtisserie turque traditionnelle est souvent farcie de fromage blanc salé, de bœuf haché ou d'épinards.
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Alternativement connu sous le nom de sac boregi, pâtisserie cuite sur un sac, une plaque métallique convexe chaude, les gozleme sont des poches salées plates généralement remplies de fromage blanc salé, d'épinards ou de bœuf haché.
Bien que souvent considéré comme la nourriture du village, il faut une manipulation experte pour étaler la pâte fine comme du papier sans la déchirer.
Le mot goz signifie "œil", et on pense que le nom gozleme vient des taches sombres qui se forment lorsque la pâtisserie cuit et absorbe l'huile sur le sac, formant des "yeux".
Pide
Un type de pain plat fabriqué à partir de boules de pâte étirées étirées et insérées avec une gamme de garnitures.
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Pide est un favori parmi les Turcs, avec certains des plus savoureux originaires de la région de la mer Noire. Ici, les boules de pâte sont étirées dans une base allongée et chargées d'un choix de garnitures.
Le plus populaire est le sucuklu yumurta, une saucisse turque épicée et un œuf mélangés à du kasar (fromage de brebis jaune) mais l'ispanakli kasar, des épinards au fromage, est tout aussi bon.
C'est la croûte qui fait de pide un gagnant. Cuit dans un four à bois, la haute température produit une base croustillante idéale pour tous les types d'ingrédients.
Su boregi
Cette pâtisserie salée est réalisée en superposant des feuilles d'une pâte nommée "yufka" et en ajoutant une garniture de fromage blanc.
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Borek, une pâtisserie savoureuse faite de superposition de feuilles d'une fine pâte filo appelée yufka, est un aliment de base des hauts plateaux de l'Anatolie centrale.
Il a été apporté en Turquie par des éleveurs nomades il y a des centaines d'années, et différentes variétés peuvent être trouvées dans tout le pays et dans toute l'Europe centrale et orientale.
Su boregi, qui signifie "eau borek", est le plus couramment disponible, s'appuyant sur le fromage blanc, le beurre, l'huile d'olive et le sel pour la saveur.
Simit
Si l'on peut dire qu'un pays fonctionne sur le ventre, le simit est le carburant qui fait avancer la Turquie. Ils sont vendus partout, par des marchands ambulants portant des paniers ou poussant des chariots, dans les boulangeries et les cafés, dans les stations de tram, de train et de métro et même sur les ferries.
On pense que les simit ont été créés dans les cuisines du palais de Soliman le Magnifique dans les années 1500, mais il n'existe aucun document officiel.
En octobre 2019, le mot simit a été officiellement reconnu par l'Oxford English Dictionary et le reste, comme on dit, appartient à l'histoire.
Lahmacun
Lahmacun est communément appelé pizza turque.
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Selon l'exploratrice ottomane Evliya Celebi, qui a erré au 17ème siècle, lahmacun tire son nom du mot arabe lahm-i acinli.
C'est un type de pâtisserie à base de lahm, viande en arabe et ajin, pâte. La pâte se compose de viande hachée faible en gras mélangée à de la pâte de tomate, de l'ail et des épices enduits sur une fine rondelle de pâte pita et peut être rendue plus épicée sur demande.
Servi avec du persil frais et un filet de jus de citron, les Turcs mangent ce plat depuis plus de 300 ans.
Cig-kofte
Cig kofte - un plat de boulettes de viande crue dans lequel la viande est généralement remplacée par du boulgour et / ou des noix moulues.
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Cig kofte est originaire de Sanliurfa, tirant son nom de la recette originale utilisant du bœuf haché cru (cig), combiné avec du boulgour, de la pâte de tomate, des oignons, de l'ail, du poivre et des épices turques.
Le mélange a été pétri jusqu'à ce qu'il soit déclaré prêt, déterminé en jetant un morceau au plafond. Quand ça coince là, c'est fait.
De nos jours, la viande a été entièrement remplacée par du boulgour et parfois des noix moulues, ce qui en fait un choix plus sain, mais tout aussi savoureux.
Baklava
Les habitants de Gaziantep, également connu sous le nom d'Antep, dans la région de l'Anatolie du sud-est de la Turquie, savent que le meilleur baklava est préparé dans une pièce sombre à température contrôlée, parfaite pour empiler les 40 feuilles de pâte en tissu qui entrent dans cette icône culinaire turque.
Chaque feuille est d'abord badigeonnée de beurre et des pistaches moulues sont saupoudrées toutes les quelques couches. Ensuite, un sirop au miel est versé sur le contenu et la pâte est cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Différentes versions ont des noms alléchants tels que turban torsadé, nid de rossignol, saray ou baklava de palais, et sont toutes également irrésistibles. Le baklava peut être dégusté nature ou avec une cuillerée de kaymak, la réponse turque à la crème caillée.
Dondurma
Le dondurma est fabriqué à partir de lait et de sahlep, une farine à base de tubercules d'orchidées, et de mastic.
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Où pouvez-vous trouver des glaces que vous pouvez manger avec un couteau et une fourchette ?
À Kahramanmaras, berceau du dondurma traditionnel turc, bien sûr. Le dondurma traditionnel (qui signifie congélation en turc) est fabriqué à partir de lait et de deux ingrédients spéciaux, le sahlep et le mastic.
Sahlep est un type de farine produite à partir d'orchidées qui donne une finition lisse et veloutée à la crème glacée, tandis que le mastic, une gomme naturelle, ajoute une mastication unique.
Lokum
Aussi connu sous le nom de Turkish Delight, Lokum remonte à des siècles.
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Lokum, connu en anglais sous le nom de Turkish Delight, remonte à des siècles. Cependant, ce n'est qu'au milieu du XIXe siècle qu'il est devenu un succès auprès des sultans ottomans.
C'est alors que l'amidon de maïs a été inventé et que le confiseur d'Istanbul Haci Bekir l'a ajouté à la liste des ingrédients.
Cette simple combinaison d'eau, d'amidon et de sucre, bouillis ensemble pour produire de délicats cubes parfumés à l'eau de rose, à la pistache et à d'autres saveurs, continue de ravir.
Ekmek kadayifi
Ce dessert Afyonkarahisar est fabriqué à partir d'un type spécial de pain déshydraté avec une consistance similaire aux crumpets.
Le pain est placé sur un grand plateau et trempé dans de l'eau pour le faire gonfler. Ensuite, il est recouvert d'un sirop composé de sucre, d'eau et de citron et mijoté sur la cuisinière.
Le sirop est constamment remis à la cuillère sur le pain pour lui donner une texture douce et collante. Lorsqu'il est lu, il est renversé sur un plat de service et mangé avec du kaymak, une crème turque épaisse.
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