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Marcel Proust

 

Les secrets du chef pâtissier du Ritz pour réussir la madeleine au miel

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Madeleines au miel, instants sucrés au Ritz. (BERNHARD WINKELMANN)

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BEAU & BON. C’est au Ritz, à Paris, qu’officie François Perret, élu meilleur chef pâtissier de restaurant du monde en 2019. A l’heure du thé, on y déguste tout naturellement des madeleines, un clin d’œil gourmand à Marcel Proust qui était un habitué des lieux. Le chef pâtissier nous en offre la recette.

Par Christel Brion

·Publié le 29 octobre 2022 à 10h00

Temps de lecture 2 min

Beau & Bon

Chaque semaine, un chef vous donne ses conseils pour réussir une recette inédite qui réjouira vos papilles... et vos yeux.

Si Proust a vu « tout Combray » sortir de sa tasse de thé, c’est en Lorraine que la célèbre madeleine aurait vu le jour en 1755, lors d’un grand dîner organisé au château de Commercy par le roi de Pologne : la jeune Madeleine Paumier, remplaçant au pied levé le pâtissier attitré, réalise un gâteau aux œufs moulé dans une coquille Saint-Jacques. Les convives sont enthousiastes, les pâtisseries envoyées à Versailles à l’épouse de Louis XV. Le début d’une longue histoire, avec en point d’orgue quelques lignes dans « A la recherche du temps perdu »…

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C’est en hommage à l’écrivain, un familier du Ritz, que le pâtissier François Perret, lorsqu’il prend en main la brigade du palace il y a sept ans, les inscrit à la carte de son « Thé à la française » :

« Quand on m’a demandé au Ritz de faire un tea time dans le salon Proust, je ne me voyais pas faire des scones et des finger sandwiches dans ce lieu mythique. La madeleine, sur laquelle je viens verser un peu de lait, s’est imposée naturellement. »

Elu en 2019 meilleur chef pâtissier de restaurant au monde, cet « adepte du juste sucre » est intarissable sur l’art de confectionner la madeleine : « La bosse de la madeleine, c’est une grande question, mais c’est tout simplement le choc thermique qui va provoquer cette levée de pâte. Pour cela, il faut laisser la pâte déjà moulée (un moule en métal c’est mieux) toute une nuit au frigidaire, puis l’enfourner à four chaud, 200 °C quelques minutes, puis baisser à 180 °C. »

Les madeleines au miel de François Perret

Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 30 minutes
Repos : idéalement 2 jours, sinon 24 heures
Cuisson : 10-12 minutes

L’appareil à madeleines
• 160 g de farine type 45
• 10 g de levure chimique
• 160 g de beurre
• 3 œufs à température ambiante
• 100 g de sucre semoule
• 40 g de miel d’acacia
• 30 g de miel de châtaignier

toamna

 Sfârșit de toamnă – Vasile Alecsandri 

 Vesela verde câmpie acu-i tristă, vestezită, 

Lunca, bătută de brumă, acum pare ruginită; 

Frunzele-i cad, zbor în aer, şi de crengi se deslipesc,

 Ca frumoasele iluzii dintr-un suflet omenesc.

Intra in codru, in patria verde

 

Intră în codru, în patria verde.
Mai stă o clipă cu mâna în barbă.
Gândeşte aiurea, la aur, la sânge,
şi-şi face inele de iarbă.

Va trebui să taie de-acum
potecile toate de-a curmezişul.
S-a pierde în munte, s-a pierde,
uitându-şi de mumă şi moarte.

S-a duce tot mai adânc până unde
se-nchid toamna şerpii subt stâncă.
Va să desferece duhul pădurii
şi şipote negre cari cântă.

N-o să-l mai vadă nimeni cu anii.
Numai de sus pretutindeni

L-a dovedi cu ţipăt uliul
şi buha cu scurte jelanii.

Lucian Blaga

Uman

 https://youtu.be/XBzkIomfrlA

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Nu cedez

Suntem facuti pentru a ocroti...si pentru a fi ocrotiti.

Amaraciune si curaj

Alice in tara ororilor

 Gen. Serghei Surovikin- un macelar cu 

masteratul in omoruri obtinut in Siria.

 GemeniiTweedledee si Tweedledum

din  Alice in Tara minunilor

Gen. Serghei Surovikin a fost numit sef peste armata “orcilor”

E brutal, calculat, nemilos. Vine din Siria. Vrea sa transforme Ucraina in ceva asemanator cu Siria: ruine langa ruine, langa ruine, langa ruine. 

Mai are o calitate: seamana perfect cu gemenii nătângi (Tweedledee si Tweedledum) din Alice in Tara minunilor.

Ii uram sa aiba un ghinion mare cat Muntii Ural.

„Numai nebunul echivalează durerea (altora) cu succesul.” - pisica din Cheshire

Fabula vasiliscului si a nevastuicii

 Fiecare monstru isi are naşul.

Bien connue dans le monde antique et redoutée des saints, la créature était un symbole approprié pour Satan.

Dans le Psaume 90 (91), nous rencontrons une bête inhabituelle, normalement non mentionnée dans les Écritures : "Tu marcheras sur l'aspic et le basilic ; et tu fouleras aux pieds le lion et le dragon" (Psaume 90:13 Douay-Reims) . Qu'est-ce que le "basilic" ?

Saint Isidore de Séville a écrit sur cet animal étrange, en lui donnant une entrée factuelle dans son livre. Il  écrivit: « 'Basilisk' (basiliscus) est un mot grec, traduit en latin par « petit roi » (regulus ; cf. , « roi »), car c'est le roi des serpents, de sorte qu'ils s'enfuient dès qu'ils voient parce qu'il les tue avec son odeur - il tue aussi un humain s'il en regarde un. En effet, aucun oiseau volant ne peut passer indemne par devant le visage du basilic, mais aussi éloigné qu'il soit, il est brûlé et dévoré par la bouche de cet animal. Cependant, le basilic peut être vaincu par les belettes. Pour cette raison, les gens emmènent des belettes dans des grottes où le basilic est caché; et comme le basilic prend son envol à la vue, la belette le poursuit et le tue. Ainsi le Créateur de la nature ne crée rien sans remède.

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VASILISCUL SI NEVASTUICA

Attributs généraux

Le basilic est généralement décrit comme un serpent à crête, et parfois comme un coq avec une queue de serpent. On l'appelle le roi (regulus) des serpents car son nom grec basiliscus signifie « petit roi » ; on dit que son odeur tue les serpents. Le feu sortant de la bouche du basilic tue les oiseaux et son regard tue un homme. Il peut tuer en sifflant, c'est pourquoi on l'appelle aussi le sibilus . Comme le scorpion, il aime les endroits secs ; sa morsure rend la victime hydrophobe. Un basilic est éclos par un crapaud à partir d'un œuf de coq, un événement rare. Seule la belette peut tuer un basilic.

Illustration

Les illustrations de basilic varient considérablement. La plupart montrent un hybride oiseau-serpent, la bête étant un oiseau (souvent un coq) avec une queue de serpent. Dans certaines images, le basilic est tout serpent sans parties d'oiseau. Le basilic en tant que roi des serpents apparaît dans certains manuscrits, le basilic portant une couronne. La belette attaquant le basilic est généralement incluse dans l'image.

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La belette: nevastuica.

Nevăstuica mică (Mustela nivalis) este o specie de animale carnivore din genul Mustela, familia Mustelidae. Nevăstuica este cel mai mic mamifer carnivor. Caracteristica morfologică a nevăstuicii este corpul lung și suplu, cu picioare scurte în raport cu lungimea trupului. Nevăstuica este foarte asemănătoare cu hermelina, însă este de dimensiuni mai mici.

Nevăstuicile trăiesc în general solitar, și sunt active mai ales noaptea. Ele sunt animale foarte agile, iuți și agresive.

Morala fabulei:

Fiecare ucigas isi are nevastuica lui.

Stari

 O fotografie realizată românul Sergiu Olteanu, meteorolog la stația meteo din Bucegi, a fost selectată în finala unui concurs organizat de World Meteorological Organisatinon.

Concentare limpede

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singuratate, calm nemarginire